香煎韭菜饼（黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品）

特点：
味型鲜香微辣，韭香味浓。这是一款常见菜品，很多店在制作的时候会加入虾胶．以提高韭菜饼的档次和鲜嫩度，但成本颇高。董长江则将虾胶改为草鱼胶，不仅大大降低了制作成本，而且口感比虾胶更滑嫩、细腻。走菜时带泰国鸡酱一起上桌，微酸微甜的味道可以很好地中和韭菜的辣味。

菜品制作：
董长江，16岁子承父业进入厨师行业，至今已有22年，专攻龙江菜、粤菜。2013年来到哈尔滨九转餐饮公司，全面负责谷语中餐厅的筹备和运营，现任该店行政总厨。

介绍：
谷育万物而不语，自有美良代言之。2013年9月，哈尔演九转餐饮旗下新开了一家升级版的中餐厅，取吕“谷语”，意为“食物的语言“。具营业面积8000多平方米，共有50个包房、23个卡台，以及两个可分别容纳200人和400人就餐的宴会厅，成为冰城最六的单体店。这个升级版的中餐厅，能否顶住压力，破冰而出？在行政总厨董长江的策划下，“谷语”巧妙设计明档式堂烹区、提出控水海鲜理念、实行开业18天疯狂折扣等，这几项调整，不仅令谷语中餐厅顺利开业，井且在哈尔滨火速打响，平均日营业额在13万左右，吸引了很多周边城市的同行前采考察学习。

梁文军点评：
我曾在河北廊坊的一家餐厅吃过一道类似的菜，也是韭菜和草鱼胶搭配，既节省成本，风味也很独特。它是用韭菜汁打鱼肉再搅拌上劲，鱼胶颜色翠绿，然后和韭菜丁拌匀，调味后挤成韭菜丸子，裹匀蛋清，表面再沾面包糠，然后入六成热油炸制而成。丸子表面是淡绿色，掰开是翠绿色，口感外酥里糯，韭香味浓。

制作关键：
1、韭菜炒制时间不宜过长，去掉表面水汽即可。
2、小火慢煎韭菜饼，否则容易煎糊。

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