清蒸酿头菜（黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品）

特点：
汤汁清香，脆嫩爽口。传统老菜“翠玉白菜卷”是将白菜叶烫软，加适量肉馅，包裹成型后扎紧，放入锅内清蒸至熟。此菜将白菜叶改成甘蓝叶，酿制成型后一圈圈摆好，蒸后色泽翠绿，口感爽脆，是一道非常旺销的家常菜，毛利高达70%。

菜品制作：
董长江，16岁子承父业进入厨师行业，至今已有22年，专攻龙江菜、粤菜。2013年来到哈尔滨九转餐饮公司，全面负责谷语中餐厅的筹备和运营，现任该店行政总厨。

介绍：
谷育万物而不语，自有美良代言之。2013年9月，哈尔演九转餐饮旗下新开了一家升级版的中餐厅，取吕“谷语”，意为“食物的语言“。具营业面积8000多平方米，共有50个包房、23个卡台，以及两个可分别容纳200人和400人就餐的宴会厅，成为冰城最六的单体店。这个升级版的中餐厅，能否顶住压力，破冰而出？在行政总厨董长江的策划下，“谷语”巧妙设计明档式堂烹区、提出控水海鲜理念、实行开业18天疯狂折扣等，这几项调整，不仅令谷语中餐厅顺利开业，井且在哈尔滨火速打响，平均日营业额在13万左右，吸引了很多周边城市的同行前采考察学习。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。