养生桃油蒸雪梨（浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品）

特点：
冰糖雪梨加入桃油、葛仙米后，以位上形式出品，造型推致，销量飙升。

菜品制作：
金国建，擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州吴山酩楼酒店行政总厨。

杨建华点评：
低价原料做出高档菜，改良卖相也提升销量，是个不错的思路。

制作关键：
桃胶一定要发透，浸泡12小时后将桃胶全部捏一遍，捞出变软的，再将未变软的大颗粒桃胶掰成小块，继续浸泡至柔软后捞出。桃胶无硬块则达到最佳口感。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

葱香料油配方及炼制视频教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。