老妈私房菜（浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品）
特点：[9g'Ibn@{m=3Nb�
霉干菜搭配藕苗可以增加咸鲜和干香的味道，为了配合藕苗的爽脆口感，我只选择用卷心菜做成的霉干菜，口感更脆嫩。 2 Hy}b=
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菜品制作：3pc*�*4u,Oc+[j9M'
金国建，擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州吴山酩楼酒店行政总厨。?hm?IRxhpGP gB`?
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制作关键：K@9{eY j!S
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霉干菜如果一开始就下锅翻炒，容易散碎，一般选择最后放入，翻匀出锅，干香味浓郁。e]@l;Q$!UFPm]R_M?R
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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