灌肠山珍（山东济南济炼宾馆创意特色菜品）

亮点：
此菜是卢大厨的原创菜，馅料以海鲜菇、杏鲍菇等菌类为主，掺入少许肉馅，不需风干，先蒸后炸，成菜口感筋道，菌香浓郁。每节香肠长约3厘米，小巧精致．方便食用。

菜品制作：
卢吉涛，从厨19年，擅长鲁菜制作、菜品创新及厨政管理，现任济南济炼宾馆行政总厨。

介绍：
济炼宾馆是一家集餐饮、客房服务于一体的综合性宾馆，人均消费150元左右。该店的营销推广和菜品设计都别出心裁，让客人惊喜连连。今年8月份，酒店举办了一场“环球海参美食节”，开幕仪式把嘉宾都给震住了---别的开幕式大多剪个绸花，而济炼宾馆则是先由礼仪小姐用鲍鱼车推出一个红布盖着的神秘物品，由公司领导隆重 “揭幕”，一条长约1.2米、重约30斤的梅花参赫然出现在众人眼前，紧接着，剪彩人用长长的蛋糕刀将巨型海参切成几段，再由礼仪小姐推车绕场一周，让来宾近距离参观。这一招为美食节吸足了眼球，也使得海参菜品销量骤增。

制作关键：
1、将馅料灌入肠衣时，不要灌得过满，否则蒸制时肠衣会胀破，以灌至八成满为宜。
2、这款香肠不经风干直接蒸制，因此成品收缩幅度较大，约缩至生坯的一半。成品肠每节约3厘米，则生坯至少应为6-7厘米长。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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