红楼茄夹（浙江杭州知味观酒店创新三文鱼菜式）

介绍：
杭州知味观是当地有名的餐饮企业，其菜品以时尚、美观、新颖、奇味为特色，倍受白领青年人群的喜爱。近期他们推出了三文鱼美食节，研发的一批三文鱼菜品出奇制胜，特色诱人。

设计思路：
高档食材与低档食材的巧妙结合，菜品与面食的重组，中餐与西餐的碰撞。它具备了一个受市场欢迎的新菜的所有元素。

厨艺评论：
此菜可谓地道的外酥内软中间嫩。表层面糊酥香，里面的茄子成熟柔软，中间的三文鱼生鲜嫩滑。底部的吐司还能吸收原料渗出的油脂，吃起来复合味十足，堪称极品。

关键：
1、鱼肉拍薄粉。
三文鱼片与茄子片表面都是比较光滑湿润的，所以不易粘合。需拍一层生粉，但是生粉多了会影响鱼肉的软糯质感，所以一定只能拍薄薄的一层生粉。
2、五成油温炸至淡黄。
炸制茄夹时要用五成热左右的油温，炸至表面淡金黄色。这样做的目的是既让茄子成熟又防止三文鱼成熟（三文鱼生食口感最佳）。
3、茄把装盘效果好。
茄子把千万不要扔掉，将断面切平，放在盘中当装饰，效果极好，也算废物利用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。