芦笋煲月牙骨（江苏南京好记大酒店家常旺销菜品）

设计思路：
芦笋含有多种氨基酸和微量元素，还是抗癌食品；月牙骨含丰富的胶原蛋白，是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应，在获得营养物质的同时提升口感。

介绍：
江苏南京好记大酒店是以经营淮扬菜为主，配以粤菜、湘菜等菜系的一家酒店。鼓楼店厨师长李壮在保证出品质量的前提下，应消费者要求推出了几款家常旺销菜，他用心设计每款菜肴，坚持味道至上的原则，赢得了众多消费者的好评。

厨艺评论：
将月牙骨用来煲汤还真未尝试过，但脆骨炖制时间还是较长，应适当缩短炖制时间，才能与设计此菜肴的初衷相吻合。

关键：
月牙骨不可烹制太烂，否则会影响菜品口感，与菜肴设计本身相违背。

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