韭香鸭胗（北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜）

特点：
鸭胗属于内脏型原料，腥味较重，以韭菜的清香压住鸭胗的异味，口味鲜美清新。

酒店介绍：
大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌，主营北京烤鸭和精品北方菜，人均消费60元。大碗居开店有两个特点，一是目前所有店都在三环以内，而且均为繁华的商业圈、居民区。二是一条街上往往一下子开好几家店，让客人走几步就能看见大碗居，以强化记忆，加深印象，比如她在5号地铁沿线就有7家店，王府井周围有3家店。三环以内寸土寸金，房及租金高得吓人，大碗居却能在这类昂贵地段数十年保持如此亲民的菜品价格，令很多同行不解。

菜品制作：
张书杰，从厨18年，擅长北方菜、厨政管理，现任北京新世纪大碗居餐饮有限公司副总经理。

制作关键：
韭菜烫制、冲凉后要挤干水分，但不要挤太烂。烫好的韭菜必须当餐用完，否则会出异味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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