京味爆羊肚（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列）

快菜有道：
老北京爆肚因为口味香浓，在北京各店都有卖，而且销量很好。此菜与爆肚有异曲同工之妙，只不过是“带汤版”的，口味却是更香浓，羊肚经过浸泡后，吸足了水分，口感软嫩，添加一些切好的炸豆腐入馔，吸入汤汁，味道极其香浓。此菜可以提前大量预制，前期一定要将羊肚的腥味充分祛除，后期才好将麻酱的香味充分渗入到原料中。

介绍：
北京翠满楼烤鸭店是一家经营家常菜的酒店，家常菜经营的菜品价位不高，所以需要每个时间段要有较高的翻台率，才能提高营业额。要想提高翻台率，就必须要提高上菜速度，翠满楼的菜品不仅口味好，而且上菜极快。

关键：
羊肚表面有很多小沙子，要反复的搓洗将其去除。

出品提速：
羊肚一般都会提前加热成熟，爆肚汤也可以提前全部制好，菜单来了以后，只需将汤汁加热，下入制熟的羊肚，调好味，浇在碗里即可上桌。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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