至尊水晶甲鱼煲（山东华滨环联酒店创意年宴菜品）

特点：
水晶锅在东营等地的酒店里比较流行，据称是由天然水晶制成的，外观透明，在高温下能产生远红外线，释放出对人体有益的微量元素，并能消除肉类的异味，它可以替代焖锅、砂锅。
现在，食客多讲究 “少油少糖少盐”，以往红烧、酱焖等重口味的做法不再受欢迎，于是禚洪奎就用清水压甲鱼，原汁原味，然后倒入水晶锅里堂煮，再配上服务员对水晶锅的讲解，恰好呼应饮食养生的理念。

菜品制作：
禚洪奎，现任山东济南华滨环联酒店行政总厨。

介绍：
年关将至，济南华滨环联酒店排满了聚餐、年会和家宴，研发年夜饭的工作随之提上了日程。行政总厨禚洪奎认为，无论企业或家庭，人人都忙活了一年，在年尾岁末时，大家都想热闹热闹，因此主力菜品一定要“有温度、有气氛”才能应景。于是，禚洪奎向财务部门申请了15000元，购买、定制了一批盛器，打造出数款温度、气氛兼备的菜品。经过20天的试销，他终于敲定了四道菜--“至尊水晶甲鱼煲”、“高压土公鸡”、“巴西战斗鸡”、“堂蒸蒜蓉粉丝虾”，分别领衔168元／人、128元／人以及两款108元／人的年宴菜单。

制作关键：
甲鱼要现杀，只要摘掉苦胆、冲净血水，就能将腥味全部去除，入菜时即使不加任何调料，也不会有一丝腥味，只有浓郁的鲜味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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