渔船钢灶鲜（湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品）

原创心得：
这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成，用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制，咸鲜味香，用铜炉装盘更能增加本菜的鲜香。

菜品制作：
徐钢，师从烹饪大师汪建国先生，现任武汉市农家小院酒店董事长，拥有七家农家小院直营店，年营业额高达1.4亿。他说：“我是一名厨掌柜，经历了多次失败才做起来。我们店赢在创新，以同行追不上的速度出新菜。我们每年投资几十万，让厨师上山下乡找农家菜吃，就是不许下馆子抄别人的现成菜，这点有几家餐馆做得到？”

介绍：
武汉农家小院的简约菜，不是简单更不是简陋，它是将原生态食材、简单决捷的摆盘方式以及食材的原始味道三大元素，经不断组合并筛选出来的精华。它推崇的是最简洁的结构、最纯净的味道处理，更注重食客需求的时尚心理，体现的是个性化，在简单中追求丰富，在纯粹中呈现经典。
如今武汉各种主推农家菜的农庄、休闲山园陆续兴起，但也出现同类产品“千店一面”、“克隆菜满天飞”的现象。提高餐饮企业的饮食文化品位，已成为餐饮市场竞争的一个重要领域和发展趋势。在这日趋繁忙的生活中，食客渴望得到一种能彻底放松、以简洁和健康来调节转换精神的空间。简约农家菜则满足了此种心理需求。
粗菜精做简约农家菜---传统湖北农家菜，总觉其有些“不入流”：新鲜却显粗鄙，味美却少变化。只能偶尔尝之，以佐出游雅兴。农家小院通过“粗菜精做”，将简约家常菜演绎得更为现代、清秀、健康。去掉了过于浓郁的酱汁、肥腻和干涸的味道，取而代之的是简约的装盘和清新透骨的口味，其香、浓、鲜的特点为食家啧啧称道，新鲜的时蔬现洗现炒，清脆爽口；而野生放养的鸡鸭鱼，个大鲜活，肉质肥嫩鲜美，再加上用农家灶烧的一锅香喷喷的米饭，要让宾客不垂涎欲滴也难。
简约农家菜烹调的原则是粗菜精做、适度加工、不过度调味，特别有“菜味”。原材料一定是就地取材，土生土长，或有机农场绿色种养无公害食物品，这样才能保证原汁原味，富有农村乡土气息。农家小院选用风景优美的园林式餐厅装修，盛菜餐具选用青花瓷加铜制器皿，以农家小院“农家菜”提升为简约“小院家常菜”形成自己的特色，深受顾客的喜爱，顾客热评“最简单的才是最好的”。
简约农家菜6大特点---农家小院的简约“小院家常菜”有六大特点：一是色泽简单不花哨；二是装盘朴质简约；三是味道朴实；四是注重时令，因时而食，并大胆混搭；五是刀工处理灵活，分档取料，全面利用，降低成本；六是拥有大众化的价格。
这六大特点及适度的烹制中隐藏着“鲜香、微辣、回味”引来强烈的味蕾刺激，带来唇齿间跃动的荆楚原生态民族风情。民间素有“九雁十八鸭”之谚，“野鸭焖藕”的野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。我们的野鸭焖藕以洪湖野鸭作原料为佳，藕以莲花湖野藕作原料为佳，中医称其：“主补中养神，益气力”。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投人姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧成熟，此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥。明谚有“腊月二十五，发财打豆腐” 之说。经传统工序制作出的“茶油有机豆腐”，配上茶油原汁的高贵品质，又符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求，在融入高汤的鲜美滋味，柔嫩口感您可细细品味为当今食用之精品。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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