皮蛋豆腐豌豆泥（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品）

介绍：
味型咸鲜微酸，复合口味。皮蛋豆腐是一道传统凉菜，全聚德在此基础上加了一块豌豆泥，白、绿、黑相间，菜品卖相靓丽，最后放在豌豆泥上的肉松也大大丰富了原先单调的口味。

菜品制作：
韩江，现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。
李江，现任北京全聚德烤鸭西客站店厨师长。

赵海军点评：
此菜从皮蛋豆腐演变过来，加上一块豌豆泥让成菜更精细，颜色搭配也更漂亮，很容易推广。最后可以在肉松上面再撒一层皮蛋碎，口味更呼应。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

葱香料油配方及炼制视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。