清波鲍丝烩冬茸（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品）

介绍：
这道菜熬好的汤碧绿如翡翠，里面飘着洁白的鲍鱼丝、透明的冬瓜丝．看上去有些寡淡，但喝起来复合香味极浓，鲜香中透着蔬香，回口又有奶香味。
此菜奥妙在于黄油的两次使用，菠菜入黄油、加蒜片炒过一遍后再打成蓉，口味增一层浓香。制作时先下少许黄油，炒香洋葱碎之后再加高汤、入主料、调菠菜蓉，再增一次香味。

特点：
蔬香、奶香、鲜香交融，汤醇味美。

菜品制作：
韩江，现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。
李江，现任北京全聚德烤鸭西客站店厨师长。

制作关键：
1、汤内调入淡奶油可以增加香味，但用量不要太大，否则汤色发白，加入菠菜蓉也找不回绿色了。
2、菠菜蓉要最后放入，防止久煮变色。
3、黄油炒洋葱时火不能太大，否则容易出黑渣子。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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