高升竹笋肉（陕西西安交通大学南洋大酒店年夜饭菜单年宴头菜）

特点：
我们店往年的头菜都是佛跳墙，今年换了新花样：将肉片卷成“竹笋”，摆在旋转上升的钢架上，下面垫有竹简，配陕西年节必吃的小花馍一同上桌。竹简与“竹笋”遥相辉映，寓意竹报平安，“竹笋”在钢架上盘旋而上，寓意事业步步高升，再配上服务员一句“吃卷高升竹笋肉，新年如意步步高”的吉祥话，立刻将年宴的欢乐气氛推向高潮。

菜品制作：
李品，现任陕西西安交通大学南洋大酒店行政总厨。

介绍：
年夜饭是除夕夜必不可少的一道盛宴，也是年末餐饮市场的一大热点，各家酒店推出的年夜饭菜单上必须要有几道像样的压席头菜。我们兵分三路，前往上海、成都、西安实地打探到6款新鲜出炉的年宴头菜。

技术关键：
1、肉片要切得薄厚均匀，否则卷出的“肉笋”不易定型。
2、“肉笋”在走菜前复蒸的时间不可过长，热透即可，否则薄薄的肉片容易开裂。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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