干捞粉丝（附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键）

大师简介：
沈逸鸣，15岁弃音乐进厨行，如今已在这方天地耕耘了43年，获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干捞粉丝第一人的称号，现任上海鹭鹭餐饮管理有限公司技术总监。

介绍：
多年前粤菜“干捞粉丝”风行上海，沈逸鸣按照粤厨习惯，将粉丝用凉水泡透再烹制，但是做好的粉丝总是软塌塌的，口感不够Q，他就琢磨着换个方法。联想到本帮菜“上海凉面”在处理面条时要经过“蒸--晾--泡--晾”四步，加工好的面条根根分明、彼此不粘，口感Q弹十足，又想到面条与粉丝的主要成分都是淀粉，所以他就试着将加工凉面的方法照搬到粉丝上、果然可行。用这种方法制作“干捞粉丝”兼具口感和卖相，迅速流行开来，在上海成为主流做法。

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