石锅松茸萝卜（绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品）
亮点：h_{X,9,a=FH]_N
“白萝卜＋清鸡汤”的组合太土太低端，卖40元／份，几乎没人点；“松茸＋清鸡汤”的组合需要大量松茸，售价达88元／份，零点率也很低。高雪清将两道菜合二为一：白萝卜守住成本底线，松茸菌提升档次，售价68元／份，食客也觉得很值。~s 9l7F�r2H@�?~N_C
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制作关键：jD`g9$w F^%5T
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松茸不要和萝卜一同放入鸡汤内蒸，否则在蒸制过程中，松茸容易褪色，将清鸡汤“染”成茶色，失去清爽的卖相。bk("w*8=v0'Ev}vZZ
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