芋艿盐蟹糊（绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品）
亮点：S uy682"0XPdPP]G
盐蟹糊是绍兴农家主妇都会做的一道菜．也是绍兴的一款特色小吃，味道咸鲜，还透着丝丝鲜甜，在当地被称为“压饭榔头”，即下饭菜的意思。此菜用鲜味蟹糊“点化“无味芋艿。一生一熟，一淡一鲜，搭配独具匠心。
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制作关键：A3}yPb}p(F-k5Cj:Qti*
1、要选肉多的梭子蟹，如果用肉少的品种，腌制时会大量出水，导致腌汁被稀释，出品滋味不足。\` HxJCBa&ki$mZkz/
2、蟹糊是带壳生腌而成，不要剁得太碎，便于在入口时吸入蟹肉，吐出蟹壳，避免连壳带肉一起吃下去。Ce~r-1 89,#%a�fIZb
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