金汤碧绿豆腐（北京三摩地素食餐厅创意素菜系列）
菜品介绍：MPpp
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此菜属于手工制作菜品，豆腐用鸡蛋和豆浆混合后上笼蒸熟，再入油中炸制上色，然后浇用南瓜泥制成的金汤制作而成，口感鲜香、滑嫩，营养价值也高，很受到店食客欢迎。W,&eOr %^xUD~u~]
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菜品制作：kU6m;O+^|! qFM x
赵斌，现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。b4!
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介绍：`-h })z?V1M1*9
三摩地素食餐厅在北京素食圈中是比较著名的，属于较高档次。其菜单设计中完全运用食材本身的味道来烹制菜品，不放味精、鸡精等增鲜调料，增鲜全靠自制的素汤，属于新派素食的代表。由于素菜的制作食材受限制，再加上我们餐厅不放味精等增鲜调料，所以我就在吊汤上下功夫，让汤给菜品增鲜，最常用的是素高汤和素浓汤两种，下面给大家讲解一不两W'7bJm$w-Z*u1 v
种汤的制作方法。 -s9YY%C-}]ko0}~y
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