禅茶一味（北京三摩地素食餐厅创意素菜系列）

菜品介绍：
此菜将日餐中做寿司常用的豆腐泡做盛器，将马蹄、青豆、玉米粒这样的蔬菜炒制后盛入，装盘既美观又具有一定的营养价值，是素食餐厅的招牌小炒。

菜品制作：
赵斌，现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。

介绍：
三摩地素食餐厅在北京素食圈中是比较著名的，属于较高档次。其菜单设计中完全运用食材本身的味道来烹制菜品，不放味精、鸡精等增鲜调料，增鲜全靠自制的素汤，属于新派素食的代表。由于素菜的制作食材受限制，再加上我们餐厅不放味精等增鲜调料，所以我就在吊汤上下功夫，让汤给菜品增鲜，最常用的是素高汤和素浓汤两种，下面给大家讲解一不两
种汤的制作方法。

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