菌香血旺（江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品）

特点：
生猪血中加入鸡蛋，可以起到提鲜、起脆的作用，炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇，为成菜增添了一股菌香，微火慢炖2个小时，猪血充分出孔，溢出香味，成菜鲜嫩有脆感，汤汁浓白醇香，滋味十足。

介绍：
河下会馆位于淮安市河下古镇，它以古香古色的小镇为依托，装修风格也颇为古朴雅致。会所由10个包房组成，每个包房都有不同主题，如青瓷厅、奇石厅、紫砂厅等。在菜品方面，河下会馆不像其他会所那样追求意境美，而是更加崇尚返璞归真，行政总厨未守斌说：“我们的菜品最终要演绎的是‘味’，而不是意境，所以装盘时做到简约、精致即可，最主要的还是把‘味’追踪到底。”

菜品制作：
朱守斌，擅长淮扬菜及创意菜制作，现任江苏省淮安市河下会馆总经理兼行政总厨。

顾育点评：
猪血营养丰富，常食对身体有益，但现在市场上的假猪血太多了，总让人们“望而生畏”，河下会馆将生猪血买回来自己加工，出品精细化，客人吃得也放心，这种方法非常值得借鉴。

制作关键：
炖猪血时要用砂锅或瓷坛，不能使用铁锅，这样炖好的猪血颜色红亮，汤汁浓白似牛奶。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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