鲜贝排骨土豆（山东济南四季明湖东城店创意家常菜品）

特点：
酱香十足，土豆沙糯，扇贝弹牙。

菜品制作：
申德明，现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。

介绍：
此菜运用干靠手法，其操作流程是“原料入锅，加入汤汁，用中火将汤汁慢慢收进原料里”，成菜要求不带一滴汤。有些酒店一味追求出菜速度，把这一过程改成高压，滤掉汤汁后装盘上桌．但是原料只有表面入味，内里滋味却不足。申师傅则坚持使用千靠方法收汁，将汤全部收入排骨里，入味深透，内外醇厚一致。

制作关键：
扇贝起锅前下入，防止加热时间太长，口感变老。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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