雪菜手撕目鱼（浙江宁波豪汇味尊大酒店杭帮家常菜）

特点：
这道雪菜手撕目鱼，汤汁清漱见底，乍一看像是清水煮的，但入口却鲜香十足，秘诀就是将目鱼和雪菜汁一同高压，使雪菜的咸香充分渗入鱼肉中。

菜品制作：
周豪杰，中国烹饪名师，现任浙江宁波豪汇味尊大酒店行政总厨。

制作关键：
1、目鱼应整只压制，以避免其收缩变小。
2、鲜笋直接煮制会有涩味，入菜前先蒸透可留鲜去涩。
3、烹制此菜不要用铁锅，否则丝瓜容易变黑，卖相不好。

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