（经典上海本帮菜：熏鱼）老上海熏鲳鱼（烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述）

大师简介：
王致福，1959年进入上海大厦学艺，先后师从淮扬菜大家邵正福（原为李济深的家厨）、王寿山（原为中国京剧大师梅兰芳先生府上的掌勺大师傅，后任上海大厦总厨师长），迄今已在烹饪行业耕耘52年，获得了国家高级烹饪技师、餐饮业国家级评委、中国烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗、中国京剧大师梅兰芳家宴（也称为梅府佳宴）第二代传人等多项称号，在行业内享有极高的声誉。

介绍：
这是一道上海名吃，简单地说就是“炸酥鱼片、泡入味汁”，工艺流程为：活鱼宰杀、改刀、爆鱼、挂汁、糖熏，鱼肉口感酥松，甜中带咸，香鲜味浓。现在上海各大酒楼里常见的是老上海爆鱼，省去了“糖熏”工序，无论是色泽还是口味，都少了原版的烟熏范儿。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。