脆皮矿泉豆腐（浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品）

特点： W*}JV/!g}YadiIm
豆腐粒袖珍可爱，口感外脆里嫩。此菜从“脆皮牛奶”改良而来。邱伟军化整为零，把内醋豆腐切成花生米大小的方丁，浸泡、拍粉、油炸，上桌后一口数个。此菜选料家常，菜式新颖，非常旺销。 ;|Pgytjkr|n],'x
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介绍：M(UJUjf=\4P OeH'$
文鼎一号是南京向阳渔港（创立于2001年，目前全球共有32家分店）旗下的高端会所品牌，原先人均消费500元，以东海海鲜、粤菜、淮扬菜为主。从2012年12月开始，在“强力反腐败、劲吹简朴风”的号召下，高档宴请明显减少了，行政总厨郑伟军及时做出应对，降低消费水平至150元，引导顾客走向理性用餐。截至目前，经营状况大为改观，虽然营业额比往常还低20％左右，但上座率却提高了30%。e]]`)Pj%0RB(,u4^~?:H
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菜品制作：5(PstC\)\/~v
邱伟军，从厨18年，浙江温州人，擅长海鲜、淮扬菜，2001年进入向阳渔港担任头灶7l
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师傅，一年后升任厨师长，现任向阳渔港南京文鼎一号会所行政总厨。X) *^oO.myqx0XM7
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制作关键：t3SFQ:= 617g d=
内酯豆腐用盐水浸泡后更加结实，炸时不易碎裂。t
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