鸡汁咸桂鱼（河南郑州兴龙湾大酒店旺销特色菜品）

特点：
风干鱼因为具有口感干香、适合大批量预制等特点，而深受各地大厨的喜爱，笔者在郑州采风时也见到了一款咸桂鱼。制作这类菜品最关键之处就是掌握好腌制时间，以刚出“蒜瓣肉”为佳。若时间太长，则鱼肉干硬；时间太短，则鱼肉腌不出“蒜瓣”的效果。

菜品制作：
徐龙飞，中国烹饪名师，擅长豫菜、杭帮菜，现任河南郑州兴龙湾大酒店行政总厨。

李俊喜点评：
我所在的安阳鲤鱼门大酒店也有一款名为香煎咸鱼的风干鱼，从推出至今连续畅销8年。此菜选用草鱼，成本更低，腌制方法也有所不同：将草鱼擦干表面水分，用十三香、蒜香粉等混合的香料粉揉搓鱼身后，用蔬菜末腌制24小时，再风干24小时，蒸至小刺全露出来后去刺，小火煎成金黄色，走菜时用微波炉打热即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

鲜面条加工制作工艺视频全解

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。