大别山腊味糍粑（江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品）

特点：
锅巴一面酥脆一面香糯，咸肉香鲜筋道。大锅巴在南京热卖多年，这一款是将其一面煎至金黄，切块后一正一反间隔摆盘，淋上咸肉汁，再摆上咸肉片。口味酥香，毛利超高。

酒店介绍：
江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年，至今已有15家分店。不同于很多餐饮品牌追求的“标准化复制”，小厨娘起步于当年的南京市江宁县（现为江宁区），分店之间离得近，如果简单地原样“克隆”，势必造成顾客分流，“小厨娘”的开创者嵇小丽一直秉承着清晰的差异化经营思路：每家分店的菜品和装修都要具备独特的个性。目前小厨娘旗下分店有百家宴、川菜馆、醉江南、精菜馆、世纪汇、青龙山庄、宴宾楼、贵宾楼、湖滨9号、麻辣生活等，涵盖各个层面的食客，生意做得红红火火，是南京社会餐饮里的超人气品牌。

菜品制作：
张国柱，从厨19年，现任南京小厨娘宴宾楼江鲜店行政总厨。

制作关键：
1、糯米要蒸得恰到好处，太硬会摊不开，太软又容易塌。
2、锅巴很容易摊破，操作时要均匀用力，使其厚薄一致。

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