（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）五香卤牛肉（附陕菜大师梁力行技术要点详解）

大师简介：
梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。

菜品制作：
陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。

技术详解：
五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型，曾经有不止一个人问过我：“五香味到底是哪五种
香味？”在这里我要澄清一下，“五”在这里是虚指，意为“多种”，五香味不是五种香味，而是多种香料按照不同比例调制出的一种复合型香味，其中又以小茴香的味道最为突出，所以在配制料包时，小茴香的用量要远远多于其它香料。那么到底五香味要怎么调制呢？以最实用、最常见的五香牛肉为例为大家讲解：
----------------------------------------------------

李建辉探讨：
这款卤牛肉的配方可以说是一个在一线奋斗多年的老前辈，将他毕生的经验总结、凝聚而成的。他将每一步都剖析得细致到位。此款卤水的配方看似简单，但越好的卤水往往用料越简单，像梁大师给的这款卤水里面只用了7种香料，调味也只用了盐和冰糖，凸显了卤牛肉的原始和正宗。很多卤水配方中会用到多达几十种香料，其实是在故弄玄虚。我这里也有一款卤水配方，比较适合华北地区食客的口味，具体配方如下：
-----------------------------------------------------------

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

鲜面条加工制作工艺视频全解

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。