金汤瑶柱豆腐（河南郑州和会馆创意风味菜品）

介绍：
由锅塌豆腐改良而来。原版是将鸡茸、嫩豆腐与葱姜、花椒泥调成馅，抹在肥肉片上至1厘米厚．再盖上汆过水的白菜叶，拍粉煎熟，跟椒盐上桌。
此处改良了锅塌豆腐的做法，馅料变为鱼胶和虾胶．去掉豆腐和白菜叶，菜品更有档次且卖相更规整。炸香后烧制，用胡萝卜油和藏红花汁将汤汁调成金黄色，卖相可与翅汤媲美，口味独特，但成本不高。

菜品制作：
陈伟，中国烹饪大师，河南豫菜文化研究会副秘书长，陈氏官府菜传承人，现任郑州和会馆总经理。

李俊喜探讨：
锅塌豆腐的做法因地而异，在开封、长垣等地的做法各不相同。我这里的做法跟陈师傅的略有差别：取鸡茸、鱼茸、蛋清、淀粉打匀上劲，加不加豆腐均可，蒸熟后挂上蛋清生粉糊，炸香后配椒盐上桌。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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