功夫千层肉（河北保定老街坊酒店创意风味凉菜）

创意来源：
2007年我去陕西采风，当地一家小店里有猪肉丝加蒜泥炒成的热菜，我看他刀工了得，但是色泽和造型比较随意，回来改进成了凉菜，目前保定只有我们一家店有卖。

菜品制作：
张铁军，从厨18年，擅长家常菜、川、粤菜，现任河北保定老街坊酒店出品总监。

技术关键：
1、要选择整根的猪通脊肉，此部位肉质较嫩，比较完整，整根约厚6厘米，蒸熟后改刀方便也易于成形。
2、熬制猪皮冻时要把握生抽的用量，100克生抽熬成的猪皮冻（6斤猪皮）呈枣红色，晶莹透亮。
3、改好的薄片在码入托盘时注意不要压实，片与片之间要留有空隙，便于猪皮汁渗透进去，这样走菜时顶刀切成的丝才不会断开。建议用竹签挑开猪肉片，防止猪肉片之间粘住。走菜时要顶刀切，呈细丝均匀的出品形式。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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