香辣蜗牛（湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列）

创意来源：
味型香辣、口感软糯。蜗牛这种腥味重的原料，配上湖南特有的山胡椒油，去腥效果很好，口味独特。

菜品制作：
伍亮，从厨14年，师从湘菜大师石荫祥，现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。

介绍：
湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道，非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠，然后辣炒；也可以先腌制好了，再用果木熏烤出有清香味的熏肠。将胖头鱼身上最嫩又少刺的鱼肚档和最有嚼头的鱼泡，用自制酱椒汁做成干锅菜品。

杨建华点评：
蜗牛是很好的原料，应该多刊登关于蜗牛的菜品，做成这种湘味小炒很有市场。蜗牛的处理方法太复杂，直接买处理熟的成品就可。处理生料关键在于去粘液，作者的方法很有效，用面粉加白醋．即去了粘液也去了腥味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。