凉拌卷子片（山西运城古晋人家创意冬季凉菜）

特点：
卷子的制作方法是当地独有的，很受大家欢迎。

菜品制作：
刘海鹏，国家高级烹调师，现任山西运城古晋人家行政总厨。

介绍：
冬季凉菜和夏季凉菜的制作有两点不同：首先，夏季凉菜追求一种冰凉的口感，降温祛暑，而冬季凉菜则保持菜品的正常温度即可。比如有一道“风味拌双皮”，夏季制作时黄瓜和拉
皮都需要事先冰镇，而冬季制作只要保持常温就可以了。第二，夏季凉菜人们喜欢清淡的口味，有时将某种蔬菜直接凉拌就可以了，而冬季凉菜则适合做得油脂稍高、口味浓香一些。可以多使用肉类原料，如蹄筋、月牙骨、猪杂等等。

赵海军试制点评：
试制后发现卷子的味道挺香的，是制作凉菜的好原料。

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