酒鬼月牙骨（黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店创意冬季凉菜）

特点：
香辣可口，孜然味浓。月牙骨做凉菜很新颖，搭配酒鬼花生，是下酒好菜。

菜品制作：
杨成军，现任黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店凉菜主管。

介绍：
冬季凉菜和夏季凉菜的制作有两点不同：首先，夏季凉菜追求一种冰凉的口感，降温祛暑，而冬季凉菜则保持菜品的正常温度即可。比如有一道“风味拌双皮”，夏季制作时黄瓜和拉
皮都需要事先冰镇，而冬季制作只要保持常温就可以了。第二，夏季凉菜人们喜欢清淡的口味，有时将某种蔬菜直接凉拌就可以了，而冬季凉菜则适合做得油脂稍高、口味浓香一些。可以多使用肉类原料，如蹄筋、月牙骨、猪杂等等。

李华勇试制点评：
试制后发现此菜口味很好，我在操作中，将煮好的月牙骨入六成热的油锅中炸了40秒左右至表皮出香后再凉拌，入口更香，而且有咬劲。

制作关键：
掌握好煮月牙骨的时间，一般20分钟左右即可，时间过长容易发面，口感不脆。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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