年糕烧螃蟹(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
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年糕代表高高兴兴,螃蟹代表将军把门,让高兴的气氛不要跑出门。/#?7G(eG1:eN+B_?R[
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菜品制作:GAs68IjI;-I;R\SiI
顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。83#CxBgjxcVx\.6;
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制作关键:26Kay@mM.a=bLj5
注意最后出锅时干万不能淋麻油,麻油会改变蟹本身的咸香味。z+,'@GGO8+][}:4n
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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