铁板小土豆（海南三亚川中香拉川菜馆特色风味菜品）

特点：
咸香微辣，成本低，用铁板上桌很保温。

介绍：
重庆有一道小吃：将小土豆煮熟再煎好，装入一次性小碗中，捣烂，加入泡椒末等调料拌食，一个土豆售价为5毛钱。我根据这道菜推出了铁板小土豆，用“干煸四季豆”的方法炒油煎过的小土豆，再用铁板上桌，口味很香。

菜品制作：
杨礼义，现任海南三亚川中香拉川菜馆行政总厨。

李华勇试制点评：
此菜不是很入味，最好把蒸好的小土豆，用干净的毛巾包好，用刀轻轻拍扁．再煎、烧至入味。铁板底部铺上洋葱，口味会更好。

作者回复：
把土豆拍扁再煎可以，但要注意不能拍碎。孜然粉要快出锅时再加，不然煎得时间久了孜然粉容易糊。

制作关键：
小土豆一定要用猪油煎黄，这样的土豆口味才香。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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