石锅羊蹄（四川成都食画花园餐厅特色风味菜品）
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去年，由于各方面的影响，成都餐饮人均消费有所降低。成都食画花园餐厅曾被评为最具小资情调的餐厅，营业额也有所下降。总厨田长国说：“这几个月我们店的人均消费下降了五十元左右，但是总毛利额并没有降低，上个月菜品毛利达到68%，比过去高了两三个点，正好弥补了人均消费降低的差额，食客反馈还不错。酒店生意刚受影响时，我也很不适应，想着按照人家的方法打折促销，用低价吸引顾客，但是反响并不好。于是我想了个招，以前卖辽参，现在卖参皮；以前蛇皮扔掉，现在回收做菜……选用价格低的原料，但是档次并没有降低，毛利便涨了上去。”dLm620u [*gVq%VSBw
除了以上两道菜，田长国师傅极力推荐新出的“石锅羊蹄”，他说“这道菜虽然不新了，但是因为羊蹄太便宜了，才3-4元／斤，我用两斤制作一份菜，卖价38元，赚翻了。食客都知道羊比猪贵，同样具有美容养颜功效的羊蹄，反而比猪蹄价格低得多。现在很少有人制作羊蹄，主要是因为羊有膻味，为此我专门去了趟新疆，发现了一种叫椒蒿的草，香味浓烈，用嘴巴吮一下，香味一晚都散不掉，用它给羊肉去腥效果很棒，只需煮羊肉时放上两三根。新疆市场有很多保鲜包装的椒蒿，并不难买，售价两到三元一袋，一袋是250克。如果购买不到的话，可放同等量的霍香叶。”*SHK^P[
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