香煎大菱鲆配紫苏圆葱辣酱（北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式）

介绍：
西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家，其肉质细嫩，味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译，称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大，肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅，看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。

技艺解析：
此菜使用红圆葱、紫苏叶调味，两种都属于轻口味调料，所以此菜还是突出食材本味。其中用到的紫苏醋，味道比较清淡，不仅可以用来制作煎菜、炒菜，还可以用来制作刺身，效果非常好。

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