大菱鲆鱼子酱天妇罗（北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式）

介绍：
西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家，其肉质细嫩，味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译，称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大，肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅，看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。

技艺解析：
天妇罗是传统日式料理中的一种技法，主厨在烹饪天妇罗时做了一些改良，用伏特加代替水来调制天妇罗，增加天妇罗的香味，并能改变天妇罗的口感。作者创新地在天妇罗里面加入了鱼子酱，其搭配鱼柳，口感正合适。

关键：
调制天妇罗时，温度，定要低，必须用低温的伏特加酒，因为高温会使天妇罗变得不稳定。

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