串炸大菱鲆（北京NOBU餐厅创新烹制多宝鱼菜式）

介绍：
西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家，其肉质细嫩，味道鲜香。引进到中国的大菱鲆根据其音译，称为多宝鱼。但西班牙的大菱鲆个头较大，肉质也更好一些。我们特意到北京的NOBU餐厅，看看挪威师傅是怎样创新烹制大菱鲆的。

技艺解析：
大菱鲆的口味比较清淡，鹅肝的口味比较香浓，两者搭配有着互补的作用，将鱼柳鹅肝串滚上蛋液，再粘匀面包屑，口感非常脆嫩，上桌措配日式猪排汁蘸食，味道相当不错。

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