瓜皮炝猪心（山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列）

介绍：
龙华师傅前段时间去青岛采风，发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜，龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌牛肉丝等菜，融汇变通，又研制开发了一系列的新式炝菜，回日照后在店里推出，其中以下几道菜卖得最为火爆。
炝菜主要是用一些质地脆嫩的原料来制作的。做法是将原料加调料拌制好后，把干辣椒丝、花椒放到上面，迅速浇热油，炝出香味，再用盖子一焖，让其香味渗透到菜品种。

菜品制作：
龙华，现任山东日照东辰佳缘大酒店行政总厨。

制作关键：
黄瓜皮腌好后，需再放上菜墩压4小时，压出大部分水分。这样处理的黄瓜皮口感脆嫩爽口，效果非常好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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