（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
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该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧，汤宽味厚，鲜美可口。用作面条的浇头，油汪汪、红亮亮，成就了一款兼具鲜香、非常美味的招牌主食。I?0 c^&^^^x
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餐厅介绍：@5k,8=k1N`G7ALM~
在长沙，全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓，现有300多家分店，选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积60-100平方米，人均消费20元。可别小看这种貌不惊人的单品小吃店，它的“吞吐量”跟家常餐馆比起来毫不逊色，日营业额最高达到两万元。~cS^%$-k?RHQ&aePh
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梁文军点评：WR[ jtT{Dbvg%tH}^x
“伍氏”结猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样，但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰，为图省事都是直接上火燎，省去了吹气刮毛这一步。能将古老的智慧传承下来，实在可贵。M[ M0*q4{oP+u~Gx @C
去脂是猪脚好吃的关键，大厨为此各出奇招--水煮、高压、油炸……“伍氏”靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂，看似麻烦耗时，却最简单管用。6`m^ 'S%aq}�|{ |$"
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