干锅羊肚菌（湖南长沙博禧轩酒楼创意家常湘菜系列）

设计思路：
羊肚菌大多数都用来炖汤，虽然毛利很高，但是客人渐渐对这种老做法产生了审美疲劳，所以，我将羊肚菌（1300元／500克）配以味厚、爽脆的醴陵尖椒（7.5元／500克），采用干锅的方式制作，让客人吃得尽兴。将高档食材家常化，要合理搭配原料，这样才能既高档又美味。

关键：
此菜制作的关键在于要将羊肚菌的鲜香与尖椒的清香相融合，不能各自成味，这就要格外注意煨制的过程。我通常在偎制羊肚菌的时候加入几个整尖椒，用来渗透味道。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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