（上海向南阁南汇店风味家常菜）特色炒粉丝（附粉丝清爽Q弹关键技术解析）

介绍：
炒粉丝很多店都在做，但有些店的出品清爽、口感有弹性，有些店做的却软塌塌地趴在盘中。向南阁的炒粉丝装盘很有立体感，卖相清爽，弹性足，用筷子夹起来有一种能在盘中弹跳的感觉，色泽金黄，且非常入味。这种近乎完美的出品是怎么做到的呢？杨师傅说关键在粉丝的处理上，要经过泡--拌--蒸--冰--炒，每个步骤都有需要注意的细节。

菜品制作：
杨常立，从事烹饪15年，现任上海向南阁南汇店行政总厨。

杨建华探讨：
粉丝在凉水中泡不如直接在冷高汤中浸泡，可使成品更入味；需要强调的足，粉丝是冷藏而不是冷冻，否则加热后会碎。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。