香炒谷司雪花(四川成都帝豪大酒店创意融合菜品)
特点:|UE9h2`jklEz+muj~%
我在国外工作时,常见法国大厨用香草烹制菜品。回国后,总想用香草等调料结合川菜烹制菜品,最后选定与雪花牛肉搭配成菜,国外食材结合川菜烹调方法,操作上的中西结合不仅使菜品售价提升,更是引来前卫消费者的青睐。[-q1'dZHU
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菜品制作:(-}'5ci[Vj1:erRw1!3
李小波,川菜烹饪名师、特级烹调技师,现任四川成都帝豪大酒店行政总厨。0p~F^!4[]/etp
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厨艺评论:-8*nNEX@c?/,?
中西结合的菜品很多,往往口味变的复杂,造成菜品没有特点的缺陷。此菜在香料的用量上控制得当,腌制处理让牛肉的口感更好,配以川菜的烹饪手法,达到很好的效果。tLvu =EdY @$D6=
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关键:)L4w$TWlF.nks7Mza
1、雪花牛肉选用较好的澳洲雪花,大理石纹要分布均匀,花纹越多的则口感越嫩。9{s/Ud-V$W#i;
2、煎制雪花牛肉时要用小火。sE7q%u.@-uT?{ii
3、最后出锅前喷酱油时,火要大、风要小,用散火。]&a1!KQNfC5_-*)
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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