刨花熏肉（附杨建华大厨刨花熏操作技法详解）

烟熏用米是个误区：
最近，不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论，通过交流，我了解到，现在流行的烟熏方法有很多种，有用小米熏的，有用大米、糯米的，还有用茶叶的。个人认为，各种米完全可以不加，因为它们并不挥发香味，只会使熏制时的烟味变得很大。茶叶倒是可以熏出香味，但是一定要有选择性地使用。首先质量不能太次，几块钱一斤的茶叶是不行的；其次在茶叶种类上也要有选择，最好选用花茶。

茶叶在下糖在上：
如果非要加米和茶叶这些东西，也一定要先把它们铺到锅底，上面再撒糖，而不能把糖和它们混合起来，更不能放在糖上面，因为这些东西需要通过铁锅的直接烘烤传热，才能把香味烤出来。如果无法直接受热，是不会有烟熏味的。

樟柏刨花效果最佳：
有一种我认为效果最好而操作也比较简单的熏制方法，就是用柏树或樟树的刨花加糖熏制（刨花购买电话：13833189718，徐先生），或者只用糖熏。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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