水芹苗拌三文鱼（东方美食凉菜大赛刘新华原创作品）

原创思路：
三文鱼多用来制作刺身生吃，但是生食三文鱼取料细，出成率低，剩余边角料比较多。此菜利用做刺身所剩的三文鱼边余料，经改刀后与嫩水芹苗一起伴制，既丰富了菜肴口味，又提高了毛利率。

评审点评：
此菜大胆地将三文鱼用于凉拌，同为生食，却赋予了不同的味道与质感。成菜清鲜脆嫩，略带芥辣，非常适合春夏季节食用。此菜所用三文鱼为制作刺身后的边角料，应改刀后拌制，所以不会影响成菜效果，但是成本却很低，可谓厨余利用，是个很好的创意。

关键：
1、将改刀好的三文鱼入冰箱保存，保持不软化。
2、此菜所用的凉拌汁即是傻瓜酱汁，可以根据比例事先多量兑制一些，放入冷藏箱内，用时取出，以保成菜迅速。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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