（四川成都鸡茅店餐厅七道堰街店特色腌腊菜品）招牌腊鸡（附特制腌料配方与制作关键详解）
介绍：4jN =VKz? 8eOF P I
时值初冬，各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡，与传d8f0dXB=@i~v!?be
统的川式做法不同，这道鸡在腌制时，除了盐、花椒、八角、香叶等简单香料，还另外增加了陈皮、当归、香茅草三种特色香料：陈皮带有淡淡的咸涩味，去腥效果极好；当归补血，有很浓的药香；而香茅草则使腊鸡带上一股淡淡的柠檬清香。另外，这道菜使用的是养鸡厂淘汰的蛋鸡，每只价格比市场上出售的肉鸡便宜七八元，且生长期约为一年半，肉质很紧，风干后的鸡肉更香。{P'Wyvr`Ht\gp{$#/F
这道腊鸡已在鸡茅店热卖了十年，每年入冬前开售，堂食和外卖的加起来每天要卖出近百只，而在农历新年之前，还会有大批食客前来订购腊鸡，将其绑上红绳，当作节礼送给亲友。 &'o/[ ?UYM~hA
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