爽口海鲍边(东方美食凉菜大赛王婵原创作品)
创新思路:$Sa?poL_t)-
用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。uY-]1,*Vx\)PBp3|j
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评审点评:]5cP=l!&h|G&tp
这道菜肴采用了冷冻半成品的原料,关键点就是要自然解冻海鲍边,选用它一定要新鲜,且沸水烫的时候要掌握火候,以确保其口感爽脆,鲜嫩。P,@FEZaMDL6"
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鲍边焯水时间不宜太长,容易变老,焯水后应立即用冰水浸泡,口感更脆。IFA1&ClI!` 3C}Dk{[@
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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