凉拌冲冲菜（东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品）

原创思路：
冲冲菜又名辣辣菜，初春是上市季节，使用前一定要经过焯烫后，挤干水分才可以使用。冲冲菜和折耳根（也称作鱼腥草）都属于有强烈气味的食材，所以要添加一些辣椒缓和主味，使用家常风味调配，方能突出两种食材香气。

评审点评：
此菜属于热菜凉吃，保存前，一定要将菜品充分放凉，使菜品的热气都挥发出来，如果是热菜保存，会使其内部发热，不宜保存。

关键：
折耳根的使用量不要太大，以免鱼腥味过重，影响菜品主味，其在此菜中主要起到调味的作用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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