山芋圆烧鲢鱼头（东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品）
土法：E*%zK~,e+_%DQ@)gy
此菜的灵感其实来自红烧鱼头，但红烧鱼头因其口味单一，慢慢被食客“嫌弃”。于是，我将花鲢鱼头搭配用山芋粉制成的圆子和云南蟹皮，体现出多样化的口味，不仅赚足了口碑，还提高了毛利，为酒店带来了利润。71^Wh[B($; A1/�'@
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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