堂煎加拿大元贝皇(另附粤式海鲜烹调技艺解析)
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这款煎带子看似普通,其实加工手法已经进行了调整。传统方法煎元贝,加工方法很简单,取肉后拍粉,直接放入油中煎制,在煎制过程中,加入调料入味。由于元贝肉的水分含量非常足,纤维又很细,肉质比较厚,所以经过长时间加热后水分特别容易流失。为此,我借鉴了低温慢煮的方法,先将其密封加热至八成熟,再用来煎制。煎制时间变短了,元贝的水分自然得以保存。!,E K)PBuYeS(H-
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介绍:
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广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍的菜肴同样非常简单,不过可以让你从平淡中找s.tuV?&QW%'QA=
到广东厨师烹调菜肴的真谛。]konuM~;*]O|%o;q9
追求本味、体现食材优势是广东厨师烹调海鲜的一大特色。不过,虽然菜肴端上来都是清爽、简单的,但是在烹调时却充满了智慧。@S_Em}toS?mh[l701=
广东厨师烹调海鲜菜非常讲究食材搭配,通过原料之间的相互调和,达到最佳的鲜味和香味。比如菌类和海鲜的配伍,就是广东厨师非常擅长的技术,所以即便没有增鲜调料,依然可以烹调出绝佳的美味。广东厨师做海鲜还特别讲究调料的使用,胡椒粉、白糖、芝麻油……虽然用料不多,但往往能起到调和滋味的效果。豉油、蚝油、葱油、XO酱则能更好地帮助食材提鲜。Q[~}k.uINU7?E7.\2F
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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